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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Zanderfilets à ca. 350g
• 1/2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Bund Koriander
• 2 Schalotten
• 30 g Butter
• 100ml Weißwein
• 200ml Fischfond
• 200g Crème double
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Mehl
• 1 Ei
• 50g Sesamsamen
• 4 EL Erdnußöl
• 1/2 TL Sesamöl

dazu passt

Mit dem  Koriandergeschmack der Sauce harmoniert Basmatireis, der nach dem Garen mit 50g in feine Streifen geschnittenem, eingelegtem Ingwer verfeinert wird.

GetrÄnketipp

Zum Zander schmeckt ein kühler, trockener Chardonnay aus Südtirol sehr gut.

Zubereitung

• Den Backofen auf 250° C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Schoten für etwa 10 Minuten in den Backofen legen. Anschließend die Haut abziehen. Die Schoten in etwa 4cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Backofentemperatur auf 180° C reduzieren.
• Die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und die Haut mit einem Messer abschneiden. Die Filets abspülen, trockentupfen, längs halbieren und sie mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Den Koriander waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen, die restlichen fein hacken. Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Hälfte der Butter andünsten.
• Den Weißwein zu den Schalotten geben, zur Hälfte einkochen lassen und den Fischfond dazugeben. Alles nochmals zur Hälfte einkochen lassen und dann die Crème double dazugeben. Die Sauce etwa 3 Minuten kochen lassen, mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen und den gehackten Koriander dazugeben.
• Die Zanderfilets auf einer Seite mit Mehl bestäuben, die andere mit verquirltem Ei bestreichen und die Sesamkörner fest andrücken.
• Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets auf der Sesamseite hellbraun anbraten und dann wenden. Nun das Sesamöl dazugeben und den Fisch etwa 5 Minuten im Ofen garen. Die Paprikastreifen in der restlichen Butter erhitzen und sie mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Sauce auf die Teller geben, die Filets darauf legen. Die Paprikaschoten darum herum legen und alles  mit Korianderblättern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  Garzeit: ca. 25 Minuten
  je Portion: 660 kcal