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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 10 Schalotten
• 4 EL + 100g kalte Butter
• 8 Stängel Estragon (1 EL getrockneter)
• 2 Bund glatte Petersilie
• 200g saure Sahne
• 125ml Fischfond
• 2 Welse à 1kg (oder 4 Filets à 200g)
• Pfeffer
• 2 Eigelb
• geriebene Muskatnuss
• 125g gekochte Garnelen

GetrÄnketipp

Silvaner Spätlese

Zubereitung

• Schalotten in Ringe schneiden.
• Die Hälfte in 2 EL Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.
• Blätter von Estragon und von 1 1/2 Bund Petersilie zupfen.
• Zusammen mit den glasigen Schalotten und saurer Sahne im Mixer pürieren.
• Fischfond auf 1/3 einkochen und abkühlen lassen.
• Wels filetieren und die Filets in Tranchen à 5 cm schneiden. Restliche Schalottenringe in 2EL Butter im Bräter glasig dünsten.
• Wels salzen, pfeffern und auf die Schalotten geben.
• Zugedeckt 8 Minuten dünsten.
• Inzwischen den abgekühlten Fischfond auf einen zweiten Topf mit heißem Wasser setzen. Die Eigelbe unter schlagen, bis die Masse cremig ist.
• Dann stückchenweise die kalte Butter einrühren.
• Kräutersauce unterheben, mit Muskat und Pfeffer würzen und erwärmen.
• Welstranchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sauce darüber geben.
• Mit Garnelen und restlicher Petersilie garniert, servieren.
  
  Zubereitungszeit: ca 60 Minuten
  je Portion: ca. 390 kcal