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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 300g Zuckenschoten
• 1/2 TL Meersalz
• 2 Tomaten
• 300g weiße Traubenbeeren
• 4 Saiblingfilets à ca 140g (ersatzweise Lachsforellenfilets)
• 2 EL Butter
• 1 Schalotte
• 1/4 l trockener Riesling
• 1/4 l Fischfond
• 300g Crème double
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Cayennepfeffer

Variationen

Der Saibling läßt sich sehr gut auch im Ganzen zubereiten. Die aus- genommenen, geschuppten Fische mit Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, dann in Mehl  wenden. Sie in 5 Eßlöffeln Erdnußöl und 1 Eßlöffel Butter auf beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Dazu passen Walnüsse, in Butter gebräunt und mit Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Petersilie gewürzt.

Dazu Passt

Dazu passen gekochte, kleine Petersilien- kartoffeln, in Butter geschwenkt.

GetrÄnketipp

Zu den Saiblingen empfiehlt sich ein trockener Riesling aus dem Rheingau.

Zubereitung

• Die Zuckerschoten putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren.
• Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und enthäuten. Die Tomaten anschließend halbieren, vom Stielansatz befreien, entkernen und achteln. Die Trauben waschen, enthäuten, halbieren und entkernen.
• Die Saiblingsfilets auf die Hautseite legen, die eventuell noch vorhandenen Gräten mit einer Pinzette entfernen und die Haut mit einem Messer vom Filet lösen. Die Filets abspülen und trockentupfen.
• Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Filets hineinlegen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Trauben dazugeben. Die Form mit Alufolie abdecken. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
• Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in etwa 1 Eßlöffel Butter andünsten. Die Schalotte mit dem Weißwein ablöschen, ihn zur Hälfte einkochen und den Fischfond dazugeben. Etwas von diesem Rieslingfond über die Filets geben und sie im Ofen etwa 5 Minuten abgedeckt garen.
• Danach den Fond wieder zurück zum restlichen Rieslingsfond in den Topf geben. Die Filets zusammen mit den Trauben abgedeckt warmstellen und den Fond nochmals zur Hälfte einkochen. Die Crème double dazugeben, alles etwa 3 Minuten kochen lassen und die Sauce mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
• Die Zuckerschoten in etwas Butter erwärmen, die Tomaten dazugeben, alles mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf den Tellern anrichten. Die Filets mit den Trauben darüberlegen und die Sauce angießen.

  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  Garzeit: ca 15 Minuten
  je Portion: ca. 550 kcal