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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 400g grüne Bohnen
• 1/2 TL Meersalz
• 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
• 2 Spiegelkarpfen á ca. 600g ausgenommen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 100ml Weißweinessig
• 10 zerstoßene Pfefferkörner
• 2 Fleischtomaten
• 1 Schalotte
• 500g gelber Kürbis
• 2 EL Butter
• 1/4 l Weißwein
• 400ml Fischfond
• 100g süße Sahne
• 4 TL eingelegter grüner Pfeffer
• 4 Sträußchen Estragonblätter

Dazu Passt

Dazu passen sehr gut kleine Kartoffelkugeln, die kurz blanchiert, trockengetupft und dann in Butter gebraten werden. Die Kugeln löst man am besten mit einem Kugelausstecher aus den Kartoffeln heraus.

GetrÄnketipp

Zum Karpfen paßt sehr gut ein halbtrockener Silvaner.

Zubereitung

• Die Bohnen waschen, putzen und in leicht gesalzenem Wasser zusammen mit dem Bohnenkraut etwa 3 Minuten kochen. Die Spiegelkarpfen schuppen und waschen. Die Zwiebel schälen, einschneiden und das Lorbeerblatt mit der Nelke darauf stecken.
• Die Zwiebel zusammen mit etwa 3 l Wasser in einem flachen, großen Topf erhitzen, den Weißweinessig und die Pfefferkörner dazugeben und den Sud mit Meersalz würzen.
• Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschreicken und enthäuten. Sie dann halbieren, vom Stielansatz befreien, entkernen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Kürbis schälen und grob zerschneiden.
• Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin andünsten und den Kürbis dazugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Den Kürbis in etwa 10 Minuten weichkochen. Alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne dazugeben, die Sauce nochmals aufkochen, die Tomatenwürfel und den grünen Pfeffer hineingeben und die Sauce mit Meersalz würzen.
• Den Karpfen etwa 15 Minuten im Zwiebel-Essig-Fond garziehen lassen, dann herausnehmen. Die Haut entfernen und die Filets abheben.
• Die Bohnen in der restlichen Butter wärmen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Kürbissauce auf die Teller verteilen, die Filets darauf legen und alles mit den Bohnen und dem Estragon garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
  Garzeit: ca. 35 Minuten
  je Portion: 460 kcal