• Fischmarkt
• Vermietung
• Produktion
• TK-Lagerung
• Auktion
• Kontakt
• Rezepte
• Lachs, Stör
• Seelachs
• Garnelen, Krabben, Langusten
• Heilbutt, Seezunge, Scholle, Steinbutt
• Kabeljau, Schellfisch
• Hering, Sardine, Makrele
• Rotbarsch
• Seeteufel
• Süßwasserfische
• Exoten
• Muscheln

Zutaten fÜr 4 Portionen

• 400g Hechtfilet ohne Haut
• 200g Feldsalat
• 1 Karotte, ca. 150g
• 150g Stangensellerie
• 1 mittelgroße Stange Lauch, ca. 150g
• 2 TL Meersalz
• 1 kleine Zwiebel
• 100ml Weißwein
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 300g süße Sahne
• 2 EL Noilly Prat (trockener französischer Vermouth)
• 1 Schalotte
• 20g Butter
• 200g Crème double
• 1 Prise Cayennepfeffer

Variationen

Aus der Hechtfarce können Sie auch eine Timbale herstellen. Dafür mixen Sie 400g süße Sahne unter das Hechtpüree und füllen die Farce in kleine, gebutterte Souffléförmchen. Die Timbalen werden im vorgeheizten Backofen bei 160°C in einem Wasserbad etwa 20 Minuten gegart, dann gestürzt und mit der Sauce übergossen.

Dazu Passt

Zu den feinen Klößchen passen am besten gekochte, kleine Kartoffeln, die in Butter geschwenkt werden.

GetrÄnketipp

Zu den Hechtklößchen trinkt man am besten einen trockenen Riesling aus dem Elsaß.

Zubereitung

• Das Hechtfilet in große Würfel schneiden und für etwa 15 Minuten in das Tiefkühlgerät stellen.
• Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. 20 Salatblätter zum Garnieren beiseite stellen. Die Karotte, den Sellerie und den Lauch putzen und waschen. Das Gemüse in 3cm lange Streifen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Es danach abtropfen lassen und beiseite stellen.
• Die Zwiebel schälen, mit dem Weißwein, 2 l Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und den Fond aufkochen.
• Das Hechtfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Mixer fein pürieren, nach und nach die Sahne daruntermixen und die Masse mit dem Noilly Prat verfeinern.
• Die Klößchenmasse durch ein feines Sieb streichen, davon mit Eßlöffeln Nocken abstechen und diese im leicht köchelnden Fond 5 Minuten garziehen lassen.
• Die Schalotte schälen, fein hacken und in der Hälfte der Butter in einem Topf anschwitzen. 300ml des Hechtfonds dazugeben und ihn zu einem Drittel einkochen lassen.
• Nun den Feldsalat und die Crème double zum Fond geben, alles 3 Minuten einkochen lassen und danach fein pürieren. Die Sauce mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen und durch ein Sieb passieren.
• Die Gemüsestreifen in der restlichen Butter andünsten, leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen und in der Mitte der Teller anrichten. Die Hechtklößchen abgetropft darauf legen und mit der Sauce zur Hälfte bedecken. Alles mit den Feldsalatblättern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
  Kühlzeit: ca. 15 Minuten
  Garzeit: ca. 15 Minuten
  je Portion: ca. 570 kcal