Sushi-Rollen und Sashimi mit Eismeer-Lachsforelle
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Zutaten fÜr 4 Portionen
- 300g Sushi-Reis (Klebreis)
- 7 EL japanischer Reisessig
- 3 EL Zucker
- 1/2 Tl Salz
- 350g Eismeer - Lachsforellenfilet
- 8 schlanke Frühlingszwiebeln
- 1 Avocado
- 4 Nori-Algenblätter
- 2 gehäufte Tl Wasabi-Pulver
- 2 Möhren
- 30g japanisch eingelegter Rettich
- 30g japanisch eingelegter Ingwer
- 8 EL Sojasauce
Bambusmatte zum rollen
Zubereitung
- Den Reis im Sieb so lange kalt abspülen, bis das Wasser
klar bleibt. Mit 600ml Wasser im geschlossenen Topf 20 Minuten bei
kleiner Flamme kochen, dann den Herd ausschalten und den Reis weitere
10 Minuten ziehen lassen
- Reisessig mit Zucker und Salz aufkochen, unter den Reis mischen
und kalt werden lassen. 200g Eismeer-Lachsforellenfilet in 2 cm dicke,
schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und
in Streifen schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, schälen
und in schmale Streifen schneiden.
- Je ein Algenblatt auf die Bambusmatte legen. Den Reis gleichmäßig
ca. 5cm hoch auf ein Algenblatt streichen, dabei an der oberen Längskante
einen etwa 1cm breiten Rand lassen, Fischstreifen, Frühlingszwiebeln,
Avocadostreifen am unteren Ende auf den Reis legen. Von der unteren
Seite her aufrollen, dabei mit der Bambusmatte fest zusammenpressen
und rund formen. Die restlichen Blätter genauso verarbeiten.
Die Sushi-Rollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Wasabi-Pulver mit 4 Tl Wasser verrühren, zu 4 Kugeln formen
und flach drücken. Mit einem kleinen Messer ein Rautenmuster
hineinkerben. Die Möhren putzen und mit einem Sparschäler
in dünne Streifen schneiden. Den eingelegten Rettich in ganz
dünne Scheiben schneiden.
- Für Sashimi das restliche Eismeer-Lachsforellenfilet in 1,5
cm große Würfel schneiden.
- Die Sushi-Rollen mit Sashimi-Würfeln, Wasabi, eingelegtem
Ingwer, Möhrenstreifen, Rettichscheiben und der Sojasauce servieren.
