Gebratene Forelle auf Rucola mit Mandelsauce
entnommen aus "Knackig frische Gemüse"
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Zutaten fÜr 4 Portionen
Mandel-Knoblauch-Sauce:
- 3 Scheiben Weißbrot (ca. 80g)
- 150g geschälte, gemahlene Mandeln
- Saft von 1 1/2 Zitronen
- 6 EL kaltgepreßtes Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
Fische:
- 4 küchenfertige Forellen (à 250g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 kleine Zweige frischer oder getrockneter Thymian
- 2 EL Mehl
- 8 EL kaltgepreßtes Olivenöl
- 1 kleines Buns Rucola
- 1/2 Zitrone zum Beträufeln
Tipps
Frische Zuchtforellen bekommt man das ganze Jahr über im Fischhandel,
tiefgekühlte Forellen sind im Supermarkt erhältlich.
Anstelle der Forellen können auch Saiblinge, Renken oder kleine Makrelen
gebraten werden.
" Ich serviere die Rucola am liebsten getrennt von
den Fischen als Salat. Mit Tomatenstücken, Würfeln von roten Zwiebeln,
einem Hauch Knoblauch und einer Marinade aus Balsamico-Essig und kaltgepreßten
aromatischem Olivenöl macht sich der Salat gut als frische und leichte
Beilage."
Karin Wölfel, München
GetrÄnketipp
Dazu einen Pinot Gris oder eine Pfirsichsaftschorle reichen.
Zubereitung
- Für die Sauce das Weißbrot
entrinden und in wenig Wasser einweichen. Das Brot gut
ausdrücken und mit Mandeln, Zitronensaft und Olivenöl in
eine Schüssel geben. Alles gründlich zu einem Püree
verrühren.
- Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse
dazugeben. So viel Wasser unterrühren, daß eine dicke,
pastenartige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Die Forellen innen und außen abspülen, trockentupfen
und mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jede Forelle 1 Zweig Thymian
stecken und die Fische in Mehl wenden. 4 Eßlöffel Öl
in einer Pfanne erhitzen und 2 Forellen von jeder Seite 4-5 Minuten
darin braten und warm stellen. Die beiden anderen Forellen im restlichen Öl
genauso braten.
- Rucola abbrausen, gut trockenschütteln,
die harten Stiele abschneiden, die Blätter auf die Teller verteilen
und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Fische dazulegen
und mit der Sauce servieren. Die Forellen auf Rucola mit Fladenbrot
oder in Olivenöl angebratenen kleinen Kartoffeln servieren.
je Portion: 980 kcal
Knackig
frische Gemüse