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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 1 mittelgroße Kartoffel ca. 100g
• 100g Knollensellerie
• 1 kleine Stange Lauch ca. 100g
• 100g Gemüsefenchel
• 4 Forellen à ca. 300g ausgenommen
• 1 Bund Estragon
• 1 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Butter
• 200ml Weißwein
• 1 Schalotte
• 200ml Fischfond
• 300g Crème double
• 1 EL Pernod (Anisschnaps)

Variationen

Ganze Forellen können in vielen Variationen zubereitet werden. Eine besonders leckere besteht darin, sie zu braten und mit Mandelrahm zu servieren. Dazu verwenden Sie 4 ausgenommene Forellen, die mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer gewürzt werden. Die Forellen in Mehl wenden und in Sonnenblumenöl und etwas Butter auf beiden Seiten in etwa 10 Minuten hellbraun braten. Die Forellen aus der Pfanne nehmen. Geröstete Mandelscheiben in die Pfanne geben und mit etwas Sahne ablöschen. Die Sauce mit Worchestersauce, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Passt

Dazu passen gefüllte Kartoffeln. Sie können zusammen mit den Forellen im Ofen gegart werden.
Wenn Sie einmal eine ungewöhnliche Beilage zubereiten wollen, sollten Sie roten Camarque-Reis zu den Forellen probieren.

GetrÄnketipp

Am besten schmeckt dazu ein trockener Riesling. Verwenden Sie diesen Wein auch schon für die Sauce.

Zubereitung

• Die Karotte, den Sellerie, den Lauch und den Fenchel putzen und waschen. Das Gemüse dann in etwa 4 cm lange und etwa 2mm dünnen Streifen schneiden.
• Die Forellen waschen und trocken tupfen. Den Estragon waschen und ebenfalls trockentupfen. Die Hälfte des Estragons in die Bauchhöhlen der Forellen legen und sie mit Meersalz und Pfeffer leicht würzen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
• Ein etwa 80 cm großes Stück Alufolie auf einem Backblech ausbreiten und in der Mitte dünn mit Butter bestreichen. Die Forellen darauf legen, mit den Gemüsestreifen belegen. Die Hälfte des Weißweins über die Forellen träufeln.
• Die Alufolie über den Forellen zusammenfalten und alle Ränder gut verschließen. Die Forellen im Backofen etwa 20 Minuten garen.
• In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Sie mit dem restlichen Weißwein ablöschen, den Fischfond dazugeben und alles zur Hälfte einkochen lassen. Nun die Crème double dazugeben und die Sauce nochmals 3 Minuten einreduzieren.
• Von den restlichen Estragonzweigen die Blättchen abzupfen, sie fein hacken und zusammen mit dem Pernod in die Sauce geben. Die Sauce mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
• Die Forellen aus dem Ofen nehmen, die Folie aufschneiden und die Forellen zusammen mit dem Gemüse herausnehmen. Die Sauce in einer Sauciere dazu servieren.

  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  Garzeit: ca. 30 Minuten
  je Portion: ca. 520 kcal