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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 8 Bachforellenfilets mit Haut à ca. 80g
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 200ml Weißwein
• 200ml Fischfond
• 1 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Dill
• 300ml Crème double
• 1 EL Noilly Prat (trockener französischer Vermouth)
• 100g Forellenrogen

Variationen

Forellenfilets schmecken auch gebraten nach Grenobler Art sehr lecker. Dazu würzt man die Filets mit Meersalz und Pfeffer, wendet sie in Mehl und brät sie in einer Mischung aus 6 Eßlöffeln Sonnenblumenöl und 1 Eßlöffel Butter auf beiden Seiten hellbraun. Dann brät man 2 geschälte, in Würfel geschnittene Zitronen, 50g Kapern und 3 in kleine Würfel geschnittene und geröstete Toastbrotscheiben in 40g brauner Butter und gibt diese Mischung über die Filets.

Dazu Passt

Dazu passen dünne Bandnudeln oder wilder Reis.

GetrÄnketipp

Zu den gedünsteten Forellen paßt am besten ein trockener Silvaner.

Zubereitung

• Die Filets auf die Hautseite legen, die eventuell noch vorhandenen Gräten mit einer Pinzette entfernen und die Haut vom Schwanz her mit einem dünnen Messer vom Filet lösen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
• Für die Sauce die Schalotte schälen, fein hacken und mit der Hälfte der Butter in einem Topf anschwitzen. Die Schalotten mit dem Weißwein ablöschen, zu einem Drittel einkochen lassen, dann den Fischfond dazugeben.
• Eine ofenfeste Form mit wenig Butter ausstreichen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Form legen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Etwas Saucenfond über die Filets geben. Die Form mit Alufolie abdecken und die Filets etwa 5 Minuten im Ofen garen. Sie anschließend warm halten.
• In der Zwischenzeit die Gurke schälen, halbieren und in etwa 2mm dicke Sscheiben schneiden. Die Gurkenscheiben in einer Pfanne in der restlichen Butter in etwa 3 Minuten dünsten und dann mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Dill waschen und trockentupfen. 8 Kleine Sträußchen abzupfen und für die Garnitur beiseite legen, den Rest fein schneiden.
• Den Saucenfond auf die Hälfte einkochen , die Crème double und den Fond von den Filets dazugeben, die Sauce nochmals 3 Minuten kochen lassen. Sie mit Noilly Prat, Meersalz und Pfeffer anschmecken. Den Forellenrogen kalt abspülen und zusammen mit dem geschnittenen Dill in die Sauce geben.
• Die Gurken auf den Tellern anrichten, die Filets darüberlegen, mit der Sauce begießen und mit den Dillsträußchen garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
  Garzeit: ca. 20 Minuten
  je Portion: ca. 500 kcal