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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 4 Felchen à ca. 350g, ausgenommen (ersatzweise Bachforellen)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 200g Pfifferlinge
• 200g Champignos
• 200g Austernpilze
• 1/2 Bund Estragon
• 1/2 Bund Dill
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Weißwein
• 200g Crème double
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuß
• 2 EL Mehl
• 6 EL Sonnenblumenöl 

Variationen

Die Felchen können Sie auch im Ofen garen, Dazu die Felchen filieren oder filieren lassen. Die gehäuteten Filets in eine gebutterte, ofenfeste Form geben und mit etwas gehackten Schalotten und Weißwein im Backofen etwa 5 Minuten garen. Den Fond danach zu den Pilzen geben und zusammen mit den Filets servieren.

dazu passt

Dazu passen besonders gut Spinatgrießnocken. Schieben Sie diese möglichst gleichzeitig mit den Felchen in den Ofen.

Zubereitung

• Die Felchen schuppen und auswaschen, die Flossen halb abschneiden. Die Fische trockentupfen,  mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Champignons vierteln, große Pfifferlinge halbieren und die Austernpilze achteln. Alle Pilzstücke sollten etwa die gleiche Größe haben. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
• Den Estragon und den Dill waschen und trockentupfen. Etwas für die Garnitur und je 4 Zweige für die Füllung beiseite legen. Die restlichen Kräuter für dieSauce fein schneiden.
• Die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 Eßlöffel Butter in einem Topf dünsten. Die Pilze dazugeben und etwa 3 Minuten anschwitzen. Den Weißwein dazugeben und die Pilze etwa 2 Minuten dünsten. Sie dann herausnehmen und den Fond zu einem Drittel einkochen. Ihn anschließend vom Herd nehmen.
• Die Felchen mit Mehl bestäuben , je 1 Zweig Dill und Estragon in die Felchen legen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und 1 Eßlöffel Butter dazugeben. Die Felchen darin auf beiden Seiten etwa 2 Minuten hellbraun anbraten und dann etwa 8 Minuten im Ofen garen.
• Die Crème double in den Fond geben und ihn nochmals 3 Minuten kochen lassen. Die Pilze wieder dazugeben, die gehackten Kräuter daruntermischen und alles mit Meersalz, Muskat und Pfeffer würzen.
• Die Felchen aus der Pfanne nehmen , trockentupfen,  mit der Sauce anrichten und alles mit den Kräutern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
  Garzeit: ca. 25 Minuten
  je Portion: ca. 710 kcal