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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 800g Seeteufelfilet
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 1 Schalotte
• 60g Butter
• 500ml Fischfond
• 200g Crème double
• 1 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Noilly Prat (trockener französischer Vermouth)
• 500g Zucchini
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 160g Mozzarella
• 3 EL süße Sahne
• 8 Basilikumblätter

Vatiationen

Seeteufel kann man auch im Ganzen braten. Für 4 Personen einen 1,2kg schweren Seeteufel ohne Kopf häuten und die Schwanzflosse abschneiden. Mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Mehl bestäuben. Den Fisch in 5 Eßlöffeln Sonnenblumemöl auf allen Seiten anbraten und im  vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

dazu passt

Dazu schmecken feine Tagliatellenudeln mit gehacktem Basilikum.

GetrÄnketipp

Zum Seeteufel mit den fruchtigen Paprikasaucen paßt sehr gut ein Soave Classico.

Zubereitung

• Die Seeteufelfilets von Hautstücken befreien, abspülen, trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden.
• Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Dabei rote und gelbe Paprikastücke nicht miteinander mischen. Die Schalotten schälen, fein hacken und jeweils die Hälfte in je 1 Eßlöffel Butter andünsten. Die gelben und die roten Paprikawürfel getrennt darin andünsten und in je der Hälfte des Fischfonds in etwa 20 Minuten weich kochen.
• Zu den Saucen je die Hälfte der Crème double geben, sie nochmals 3 Minuten kochen und dann fein mixen. Die Saucen getrennt durch ein Sieb passieren und mit Meersalz, Pfeffer und Nolly Prat abschmecken
• Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. 1 Eßlöffel Butter erhitzen, die Zucchini etwa 3 Minuten darin andünsten, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Seeteufelmedaillons mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die restliche Butter dazugeben und die Medaillons darin auf beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
• Den Mozzarella in etwa 3mm dicke Scheiben schneiden, die Medaillons auf eine Platte legen und mit dem Mozzarella bedecken. Nun die Sahne darübergießen und die Medaillons  bei starker Oberhitze hellbraun überbacken.
• Die Zucchiniwürfel auf die Teller- mitte geben, die Saucen rechts und links davon angießen. Die Medaillons  in die Saucen legen und alles  mit den Basilikumblättern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
  Garzeit: ca. 30 Minuten
  je Portion: 750 kcal