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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 1 Bund Basilikum
• 8 Tomaten
• je 100g grüne und schwarze Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 100ml Olivenöl
• 100ml Tomatensaft
• 2 Zucchini
• 4 Rotbarschfilets à ca. 160g
• 1/2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Mehl

Variationen

Der Rotbarsch kann auch pochiert werden. Dafür die Filets in eine gebutterte Backform geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und zusammen mit 50ml Weißwein und 50ml Fischfond im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten pochieren.

Dazu passt

Zu diesem  italienischen Gericht passen sehr gut Pilzrisotto oder die schwarzen Nudeln.

GetrÄnketipp

Zum Rotbarschfilet schmeckt am besten ein trockener Orvieto.

Zubereitung

• Das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen, die restlichen fein hacken. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Die Tomaten halbieren, entkernen und achteln.
• Die Oliven entkernen und vierteln. Die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen, fein hacken und in 2 Eßlöffeln Olivenöl andünsten. Dann die Tomaten, das gehackte Basilikum und die Oliven dazugeben und alles etwa 1 Minute erhitzen. Den Tomatensaft dazugeben, etwa 2 Minuten kochen lassen und die Sauce mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 3mm dicke Scheiben schneiden. Sie in 1 Eßlöffel Olivenöl etwa 3 Minuten dünsten und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Rotbarschfilets abspülen, trockentupfen, mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Mehl bestäuben. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten etwa 8 Minuten braten.
• Die Zucchini auf die Teller legen, das Filet daneben legen, zur Hälfte mit dem Tomatenragout übergießen und mit den Basilikumblättchen garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  Quellzeit: ca. 15 Stunden
  je Portion: ca. 590 kcal