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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 80g braune Linsen
• 80g grüne Linsen
• 100g rote Linsen
• 1/2 Bund Dill
• 1 mittelgroße Karotte
• 100g Knollensellerie
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Tomatenmark
• 400ml Fischfond
• 300g Crème double
• 1 EL Pernod
• 1/2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 8 Barschfilets à ca. 70g
• 2 EL Mehl
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Butter

Variationen

Wer Linsen nicht mag, aber Barsch über alles liebt, kann die Barschfilets auch mit einer Schnittlauchsauce genießen. Dazu 2 feingewürfelte Schalotten in Butter andünsten, 300ml Weißwein dazugeben und zur Hälfte einkochen. 200ml Fischfond hinzufügen und den Fond wieder auf die Hälfte einkochen. 2 Teelöffel Weizenstärke mit etwas Weißwein verrühren und dann in den Fond rühren. Die Sauce aufkochen lassen, vom  Feuer nehmen und zusammen mit 50g kalter Butter aufmixen. 2 Eßlöffel feingeschnittenen Schnittlauch dazugeben und die Sauce zu den gebratenen Filets servieren.

Dazu passt

Dazu passen sehr gut kleine, in Butter gebratene Kartoffelwürfel. Raffiniert dazu ist auch Pilzrisotto.

GetrÄnketipp

Dazu schmeckt ein trockener Gutedel aus Baden.

Zubereitung

• Die einzelnen Linsensorten getrennt voneinander in Wasser 12 Stunden quellen lassen.
• Den Dill waschen und trockentupfen. Einige Sträußchen beiseite legen, den restlichen Dill fein schneiden. Die Karotte und den Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Schalotten schälen, fein hacken und im Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark dazugeben, die braunen Linsen und den Fischfond hinzufügen und alles etwa 15 Minuten kochen.
• Nun die grünen Linsen dazugeben, das Ganze weiter 15 Minuten kochen und danach die roten Linsen sowie die Karotten- und Selleriewürfel etwa 10 Minuten mitkochen lassen. Die Crème double unter das Linsengemüse rühren und es nochmals 3 Minuten kochen lassen. Das Gemüse mit Pernod und dem Dill verfeinern und  mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Barschfilets abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Das Sonnenblumemöl in einer Pfanne erhitzen, die Butter dazugeben und die Filets in dieser Mischung 5 Minuten auf beiden Seiten braten.
• Das Linsengemüse auf den Tellern verteilen. Dann die Filets darauf anrichten und alles mit den beiseite gelegten Dillsträußchen garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
  Quellzeit: ca. 12 Stunden
  Garzeit: ca. 55 Minuten
  je Portion: 890 kcal