Muscheln im Pfeffersud
© Sopexa Deutschland
Zutaten fÜr 4 Portionen
- 24 frische Austern
- etwa 200ml trockener Weißwein (z.B. Elsässer Riesling)
- 150 g Créme fraîche
- 75 g süße Sahne
- 1 Prise Zucker
- 3 Stangen Lauch (nur die hellen Teile, 300 g geputzt gewogen)
- 30 g Butter
- weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz
- 150 g geriebener Comté-Käse
GetrÄnketipp
Elsässer Riesling
Zubereitung
- Die Austern aufbrechen, das Wasser in eine Schale
ablaufen lassen:
- Das Muschelfleisch auslösen, in die größere
Schalenhälfte
füllen und diese in Gratinformen anrichten.
- Kühl stellen.
- Das Austernwasser durch ein Sieb in einen Meßbecher geben
und mit Wein auf 300ml auffüllen.
- Mit Créme fraîche vermischen und im offenen Topf bei
mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
- Dabei nach und nach die süße Sahne hinzufügen.
- Mit Zucker abschmecken.
- Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und abtropfen lassen
- Dann quer in ganz feine Streifen schneiden und in der Butter glasig
dünsten.
- Mit der reduzierten Sauce vermischen und mit Pfeffer und evtl. etwas
Salz würzen.
- Den Lauch über die Austern verteilen und gleichmäßig
mit Käse bestreuen.
- In dem auf 225°C (Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen etwa 10
Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
1. Nehmen Sie die Auster in einem festen Tuch in die linke Hand.
Setzen Sie das Messer mit starker und spitzer Klinge an.
2. Das
spitze Ende der Klinge zeigt zum Körper.
3. Durchtrennen
Sie den Muskel, öffnen Sie die Schale.
4. Genießen Sie!
