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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 500g Steckrübe
• 1/2 TL Meersalz
• 200g frische Zuckerschoten
• 2 Schalotten
• 30g Butter
• 100ml Weißwein
• 300ml Fischfond
• 4 Lachsforellenfilets à ca. 160g
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 200g Créme double
• 1/2 Bund Dill
• 2 EL Weißweinessig
• 1/4 TL Zucker

Variationen

Kleine Lachsforellen können auch im Ganzen gebraten werden. Die küchenfertigen Fische mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in 6 Eßlöffeln Sonnenblumenöl und 1 Eßlöffel Butter 2 Minuten auf beiden Seiten braten, dann bei 180°C 10 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit 1 feingehackte Schalotte in 50g Butter andünsten, 3 Eßlöffel gehackte Kräuter ( Thymian, Estragon, Dill und Petersilie ) dazugeben. 2 geschälte, entkernte Tomaten in Würfel schneiden, darunterrühren und alles mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen.

Dazu Passt

Dazu schmecken gefüllte Kartoffeln oder gekochte kleine Kartoffeln, in Butter geschwenkt.

GetrÄnketipp

Dazu paßt ein trockener Silvaner aus Franken sehr gut.

Zubereitung

• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Steckrübe schälen und in etwa 4cm lange und 8mm dicke Stifte schneiden. Die Stifte in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
• Die Zuckerschoten putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten kochen. Sie abschrecken und in einem Mixer fein pürieren.
• Die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 Eßlöffel Butter andünsten. Alles mit dem Weißwein ablöschen und ihn zu einem Drittel einkochen lassen, dann den Fischfond dazugeben.
• Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und hineinlegen. Etwas Fond über die Filets geben und sie im Ofen etwa 10 Minuten mit Folie abgedeckt garen.
• Den restlichen Fond zur Hälfte einkochen lassen, die Créme double dazugeben und alles nochmals 2 Minuten kochen lassen. Das Zuckerschotenpüree darunterrühren und die Sauce mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Dill waschen, trockentupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein schneiden.
• Die Steckrübenstifte in der restlichen Butter andünsten, den Dill daruntermischen und das Gemüse mit Essig, Zucker, Meersalz und Pfeffer würzen. Den Fond der Lachsforellen zur Sauce geben. Das Fischfilet und die Steckrüben zusammen mit der Sauce auf den Tellern anrichten und alles mit dem Dill garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  Garzeit: ca. 25 Minuten
  je Portion: ca. 450 kcal