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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 1 Bund Koriandergrün
• 400g junge Karotten
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Meersalz
• 80g Blattspinat
• 200g Lachsabschnitte, gut gekühlt
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 150g süße Sahne, gut gekühlt
• 4 getrocknete Reisblätter
• 4 enthäutete Lachsfilets à ca. 140g
• 3 EL Sesamöl
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 100ml Weißwein
• 300ml Fischfond
• 200g Crème double
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 EL geröstete Sesamkörner

Variationen

Das Fischfilet können Sie auch ohne Reisblatt zubereiten. Dann nur eine Filetseite mit Lachsfarce bestreichen, mit geröstetem Sesam bestreuen und in etwas Fischfond im Ofen bei 180°C etwa 12 Minuten garen.

Dazu Passt

Dazu schmeckt am besten ein Basmatireis, der mit geriebenem, frischem Ingwer gewürzt wird.

GetrÄnketipp

Zum Lachsfilet im Reisblatt schmeckt ein Bier. Überraschen Sie Ihre Gäste doch mit einem Bier aus Fernost.

Zubereitung

• Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas Garnitur beiseite legen und den Rest fein hacken. Die Karotten putzen, waschen und schälen. Sie dann in leicht gezuckertem und gesalzenem Wasser etwa 4 Minuten kochen. Den Blattspinat putzen, waschen, kurz in Salzwasser blanchieren und trockentupfen.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Lachsabschnitte klein schneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Spinat im Mixer fein pürieren. Nach und nach die gut gekühlte Sahne dazugeben und die Masse durch ein Sieb streichen.
• Die Reisblätter kurz in kaltes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Küchentuch legen. Die Oberfläche trockentupfen und in der Mitte mit etwa der Hälfte der Fischfarce bestreichen. Die Lachsfilets leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen, auf die Farce legen und wieder mit Farce bestreichen. Die Reisblätter zusammen- klappen und die Ränder leicht festdrücken.
• Die Reisblätter in Sesamöl auf beiden Seiten kurz anbraten und dann im Ofen weitere 10 Minuten garen.
• Die Schalotte schälen , fein hacken und in 1 Eßlöffel Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, den Fischfond dazugeben und die Flüssigkeit zu einem Drittel einkochen.
• Die Crème double und das feingehackte Koriandergrün zur Sauce geben, sie nochmals 2 Minuten kochen und mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen. Die Karotten in 1 Eßlöffel Butter andünsten und mit Zucker und Meersalz würzen.
• Die Sauce auf die Teller geben , das Lachsfilet darauf legen und die Karotten darumlegen. Die Sesamkörner über die Reisblätter streuen, alles mit den Korianderblättern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
  Garzeit: ca. 20 Minuten
  je Portion: ca. 890 kcal