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Zutaten fÜr 4 Portionen

• je 1/4 Bund Thymian,
• Rosmarin, Oregano,
• Petersilie und Basilikum
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 4 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Schalotte
• Saft von 1 Zitrone
• 1 kg küchenfertige Sardinen (ausgenommen, aber mit Kopf und Schwanz)
• 40g Butter

Variationen

Die Sardinen lassen sich sehr gut grillen. Dafür legt man sie für einen halben Tag in 200ml Olivenöl mit je 1 Sträußchen Thymian, Rosmarin, Salbei und 2 geschälten, in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen ein. Die Sardinen mit Meersalz und Pfeffer  würzen und etwa 5 Minuten grillen.

dazu Passt

Dazu schmecken schwarze Nudeln

GetrÄnketipp

Zu den Sardinen schmeckt ein kräftiger Chianti Classico.

 

Zubereitung

• Die Kräuter waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen, die restlichen fein hacken. Die Paprikaschoten, die Zucchini und die Aubergine waschen und trockentupfen. Paprikaschoten halbieren und entkernen, Zucchini und Aubergine putzen. Die Gemüse dann einzeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Tomaten waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten enthäuten, halbieren und entkernen. Das Tomatenfleisch in etwa 1cm große Würfel schneiden.
• Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, den Knoblauch fein hacken und die Zweibel in etwa 1cm große Würfel schneiden. Etwa 2 Eßlöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Auberginen darin 2 Minuten andünsten, dann die Zwiebelwürfel, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Paprikawürfel dazugeben. Das Gemüse nochmals 2 Minuten dünsten.
• Nun die Zucchini dazugeben und alles weitere 3 Minuten dünsten. Die Tomatenwürfel und 1/4 der gehackten Kräuter dazugeben und das Gemüse mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Sardinen mit Meersalz, etwas Zitronensaft und Pfeffer würzen und in dem restlichen Olivenöl etwa 6 Minuten auf beiden Seiten braten.
• Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Schalotten und den restlichen Knoblauch kurz darin andünsten, dann die Kräuter dazugeben, und alles mit Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer würzen.
• Das Ratatouille auf den Tellern verteilen, die Sardinen darauf legen und sie mit den Kräutern bestreuen. Alles mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
  Garzeit: ca 15 Minuten
  je Portion: ca. 540 kcal