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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 1/2 Bund Blattpetersilie
• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 2 küchenfertige Meeräschen à ca 600g
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Mehl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 100ml Rotwein
• 300ml Fischfond
• 150g Crème double
• 6 EL Sonnenblumenöl

Variationen

Anstelle der Meeräschen können Sie auch 4 Heilbuttfilets à etwa 170g nehmen und diese in Pinienöl oder Mandelöl anbraten.

dazu Passt

Dazu schmecken mit Zwiebeln gebratene Kartoffelscheiben sehr gut.

GetrÄnketipp

Zu den Meeräschen paßt ein Weißherbst aus Baden.
Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das in den Küchen der arabischen Welt verwendet wird. Deshalb paßt zu diesem Gericht auch ein Tee mit frischen Minzblättern sehr gut, wie er im Nahen Osten gern getrunken wird.

 

Zubereitung

• Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas für die Garnitur beiseite legen und den Rest fein hacken.
• Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Die Schoten im Ofen etwa 10 Minuten backen, dann die Haut abziehen und die Schoten in etwa 2cm große Würfel schneiden. Die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren.
• Die Meeräschen schuppen, abspülen und trockentupfen. Sie mit dem Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Den Knoblauch und die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 Eßlöffel Butter andünsten. Den Kreuzkümmel und das Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und dann den Rotwein dazugeben.
• Den Fischfond darunterrühren und 10 Minuten einkochen lassen. Die Crème double dazugeben, 2 Minuten kochen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Sie mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann die Paprikawürfel und die feingehackte Petersilie dazugeben.
• Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Eßlöffel Butter dazugeben und die Meeräschen darin auf beiden Seiten in 2 Minuten anbraten. Sie im Ofen dann eitwa 10 Minuten weiterbraten.
• Die Fische anschließend filetieren, die Filets auf die Teller geben. Die Sauce darumgießen und alles mit den Petersilienblättern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
  Garzeit: ca. 25 Minuten
  je Portion: ca. 640 kcal