Matjes "weiß"
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Zutaten fÜr 4 Portionen
- 8 Doppelfilets jungen Matjes
- 600g Weißkohl
- 1 TL Salz
- 100g durchwachsener Speck
- 10 EL Weinessig
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 EL Öl
Zubereitung
- Weißkohl vierteln, in feine Streifen schneiden.
- Mit Salz in eine Schüssel geben und mit
Kartoffelstampfer 5 Minuten stampfen, bis der Kohl Wasser
zieht.
- Speck würfeln, in einer Pfanne erhitzen
bis er glasig wird.
- Speckfett mit Essig, Pfeffer, Kümmel, zerdrücktem
Knoblauch und Öl mischen.
- Diese Sauce in der Pfanne erhitzen, über
den Kohl geben und untermischen.
- Nun auch die ausgebrannten Speckwürfel zugeben und
alles 30 Minuten durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren das Ganze im Backofen nochmals
kurz erwärmen.
- Pro Portion je zwei Doppelfilets jungen Matjes dazugeben.
