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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 1 römischer Salat
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 4 Makrelenfilets à ca. 170g
• Saft aus 2 Zitronen
• 1/2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Mehl
• 1 Schalotte
• 4 EL Butter
• 100g Crème double
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 4 Rosmarinzweige

Variationen

Makrelen lassen sich sehr gut im Ganzen grillen. Dazu küchenfertige Makrelen mit frischem Thymian, Rosmarin und Estragon füllen und mit Meersalz, Pfeffer, 2 feingehackten Knoblauchzehen, Zitronensaft und Worcestersauce einreiben. Die Fische dann mit 100ml Sonnenblumenöl bestreichen und 15 Minuten auf dem Grill von beiden Seiten braten.

Dazu Passt

Dazu paßt ein Pilzrisotto.
Ebenfalls sehr gut schmecken in Butter gebratene Kartoffelscheiben, bestreut mit Petersilie und Paprika.

GetrÄnketipp

Den kräftigen Geschmack der Makrelen unterstreicht ein roter Wein aus dem Burgund.

 

 

 

Zubereitung

• Den Salat putzen, die Blätter in eiergroße Stücke zupfen, waschen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und die Hälften in feine Scheiben schneiden.
• Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Die Tomaten halbieren, vom grünen Stielansatz befreien, entkernen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. Die Makrelenfilets abspülen, trockentupfen, mit Zitronendaft, Meersalz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
• Die Schalotte schälen, fein hacken und in 1 Eßlöffel Butter andünsten. Die Salatstücke und die Tomatenwürfel dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Die Crème double darunterrühren und die Sauce mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Eßlöffel Butter dazugeben und die Filets darin auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.
• Den Rosmarin waschen, trockentupfen und einige Spitzen für die Garnitur beiseite legen. Von den Zweigen die Nadeln abzupfen und fein hacken. 2 Eßlöffel Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen, den Rosmarin und den Knoblauch dazugeben und alles mit Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer würzen.
• Das Gemüse auf die Teller geben, die Filets daneben legen, mit der Knoblauch-Rosmarin-Butter übergießen und mit etwas Rosmarin garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
  Garzeit: ca. 15 Minuten
  je Portion: ca. 590 kcal