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Zutaten fÜr 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat
• 1kg kleine Kartoffeln
• 1 TL Kümmel
• 2 TL Meersalz
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Zwiebel
• 180ml Sonnenblumenöl
• 100ml Weißweinessig
• 100ml Rinder- oder Geflügelbrühe
• 1 TL Senf
• 1 Prise Muskatnuß
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Tomaten

  Für die Schollen

• 1 Bund Petersilie
• 200g durchwachsener Speck
• 4 küchenfertige Schollen á ca. 350g
• Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Worcestersauce
• 2 EL Mehl
• 40g Butter

Variationen

Schollenfilets schmecken mit einer Sauce von rosa Pfeffer sehr gut. Dazu die Filets in eine gebutterte Backform legen, mit Meersalz und rosa Pfeffer würzen und mit je 50ml Weißwein und Fischfond begießen. Die Filets im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 8 Minuten garen. Für die Sauce 1 fein gehackte Schalotte in Butter andünsten, mit 100ml Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Nun 200ml Fischfond dazugeben und nochmals zu einem Drittel einkochen. 250g Crème double dazugeben, alles 2 Minuten kochen lassen und mit Meersalz und rosa Pfeffer würzen. 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie unter die Sauce rühren.

GetrÄnketipp

Zur Speckscholle paßt traditionell am besten ein herbes Pils.

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen, zusammen mit dem Kümmel in reichlich gesalzenes Wasser geben und in etwa 20 Minuten weichkochen. Danach das Wasser abschütten und die Kartoffeln noch warm schälen. Die Kartoffeln in etwa 3mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden.
• Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Hälfte des Sonnenblumenöls andünsten. Den Essig und die Brühe dazugeben, alles aufkochen und den heißen Sud über die Kartoffelscheiben gießen. Den Senf darunterrühren und den Salat mit Muskatnuß, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und achteln. Den Kartoffelsalat in einer Schüssel anrichten, mit den Tomaten und dem Schnittlauch garnieren.
• Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Speckschwarte abschneiden und den Speck zuerst in etwa 3 mm dicke Scheiben und dann in etwa 3 mm dicke Streifen schneiden.
• Die Flossen der Schollen mit einer Schere abschneiden, den Kopf mit einem Messer abschneiden. Die Schollen waschen und trockentupfen. Sie mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und anschließend mit Mehl bestäuben.
• Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 Eßlöffel Butter dazugeben und die Schollen darin nacheinander auf beiden Seiten in etwa 8 Minuten knusprig braten. Die Schollen auf Tellern warm stellen, den Speck in der Pfanne knusprig ausbraten, die restliche Butter dazugeben und bräunen.
• Alles mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und über die Schollen geben. Die Speckschollen mit der Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten
je Portion: ca. 1170 kcal