• Fischmarkt
• Vermietung
• Produktion
• TK-Lagerung
• Auktion
• Kontakt
• Rezepte
• Lachs, Stör
• Seelachs
• Garnelen, Krabben, Langusten
• Heilbutt, Seezunge, Scholle, Steinbutt
• Kabeljau, Schellfisch
• Hering, Sardine, Makrele
• Rotbarsch
• Seeteufel
• Süßwasserfische
• Exoten
• Muscheln

<< Übersicht

Zutaten fÜr 4 Portionen

• 4 Tomaten
• 1/4 Bund Koriandergrün
• 1 Apfel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 TL Kurkumapulver
• 400ml Fischfond
• 200g Crème double
• 1 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 200g Lachsfilet, gut gekühlt
• 150g süße Sahne, gut gekühlt
• 2 cl Cognac
• 8 Seezungenfilets à ca 80g
• 50ml Weißwein
• 400g Lauch

Dazu Passt

Den feinen, zarten Geschmack der Seezungenröllchen unterstreicht am besten Basmatireis.

GetrÄnketipp

Zu den Seezungenröllchen schmeckt ein halbtrockener Riesling aus dem Rheingau
sehr gut.

Zubereitung

• Die Tomaten in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, vom Stielansatz befreien und entkernen. Die Tomaten dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Backofen anschließend auf 180° C vorheizen.
• Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und kleinschneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 Eßlöffel Butter andünsten. Nun den Apfel kurz mitdünsten und das Kurkumapulver dazugeben.
• Etwa 350 ml Fischfond dazugießen und alles 15 minuten kochen lassen. nun die Crème double dazugeben, die Sauce 2 Minuten kochen lassen und dann fein pürieren. Sie durch ein Sieb passieren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Das Lachsfilet grob zerkleinern, mit Meersalz und Pfeffer würzen und in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach die Sahne dazugeben und die Farce mit Cognac verfeinern. Sie anschließend durch ein Sieb streichen und nochmals abschmecken.
• Die Seezungenfilets leicht klopfen, die Hautseite mit der Farce bestreichen und die Filets zusammenrollen. Eine ofenfeste Form mit der restlichen Butter ausstreichen. Mit einem Zahnstocher die Röllchen zusammenstecken und in die Form setzen.
• Den Fisch mit Meersalz und Pfeffer würzen, 50 ml Weißwein und 50 ml Fischfond angießen und die Röllchen im Ofen etwa 15 Minuten abgedeckt garen. Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und trocken- schütteln. Ihn erst in etwa 4cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in der restlichen Butter etwa 3 Minuten andünsten und salzen.
• Den Lauch auf die Teller verteilen, die Seezungenröllchen darauf legen, den Fond zur Sauce geben, Die Tomatenwürfel daruntermischen. Die Sauce über die Röllchen gießen und alles  mit Koriander garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
  Garzeit: ca. 35 Minuten
  je Portion: 670 kcal