Seezungenfilets "Houlgate"
© Sopexa Deutschland
Zutaten fÜr 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 EL Butter
- 4 kleine Fleischtomaten
- 200ml Fischfond (selbstgemacht oder aus dem Glas)
- einige frische Korianderblättchen oder Kerbel
- 2 Schalotten
- 50g Champignons
- 100ml trockener Weißwein
(z.B. Vin de Pays)
- 80g eiskalte Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, einige Blättchen Estragon
- 16 Seezungenfilets
- 16 gegarte Garnelenschwänze
GetrÄnketipp
Vin de Pays, weiß.
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, den Fenchel putzen, beides sehr fein hacken
und in heißer Butter dünsten.
- Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, sehr klein
schneiden und hinzufügen.
- Etwa die Hälfte des Fischfonds zugiessen und knapp 30 Minuten
leise köcheln lassen.
- Zum Schluß mit Koriander oder Kerbel abschmecken
- Die Schalotten fein hacken.
- Die Champignons putzen und ebenfalls sehr klein schneiden.
- Beides in etwas Butter andünsten, mit Weißwein
und restlichen Fischfond aufgießen und etwa 10 Minuten dünsten.
- Mit eiskalter Butter aufschlagen, salzen und pfeffern.
- Die Estragonblättchen einstreuen.
- Die Fischfilets auf 4 feuerfeste Teller legen, mit Alufolie abdecken
und für 3 Minuten in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben.
- Herausnehmen, mit Garnelen besetzen und mit Sauce übergießen.
- Das Gemüse in die Mitte des Tellers geben.
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