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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 1 Schalotte
• 800g Blattspinat
• 50g Pinienkerne
• 1 Bund Salbei
• 4 Orangen
• 4 küchenfertige Seezungen á 350g
• 2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Mehl
• 100ml Sonneblumenöl
• 80g Butter

Variationen

Wer Orangen und Salbei nicht mag, kann auch eine Basilikumbutter mit Tomaten probieren. Dazu 2 Tomaten schälen,entkernen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. 1 Bund Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Je 1 fein gehackte Schalotte und Knoblauchzehe in 80g Butter andünsten, den Basilikum und die Tomaten dazugeben und die Butter über die Seezungen geben.

Dazu Passt

Zur Seezunge schmecken kleine gekochte Kartoffeln, die in Petersilienbutter geschwenkt werden, sehr gut.

GetrÄnketipps

Zur Seezunge mit Salbeibutter schmeckt ein kühler, trockener Gewürztraminer.

Zubereitung

• Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Blattspinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne etwa 2 Minuten rösten, bis sie hellbraun sind.
• Den Salbei waschen, trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Saft von 1 Orange auspressen. Die restlichen Orangen mit einem Messer so schälen, daß die weiße Haut mitentfernt wird. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden, dabei den Saft auffangen und den Saft aus den Trennhäuten auspressen.
• Die Seezungen abspülen, trockentupfen, mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Mehl bestäuben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Eßlöffel Butter dazugeben und die Seezungen etwa 10 Minuten auf beiden Seiten braten. Dann auf Teller legen, mit den Orangenfilets belegen und abgedeckt auf einer Warmhalteplatte warm stellen.
• Die Schalotten in 1 Eßlöffel Butter andünsten, die Pinienkerne und den Blattspinat dazugeben und das Gemüse mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• In einer Pfanne die restliche Butter aufschäumen lassen, den Salbei darin leicht bräunen. Dann den Orangensaft dazugießen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und die Sauce über die Seezungen geben. Dazu den Blattspinat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
je Portion: ca. 760 kcal