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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 2 Tomaten
• 1 mittelgroße Stange Lauch
• 80g Butter
• 200g süße Sahne
• 1/2 TL Meersalz
• 1 Prise gemahlene Mußkatnuß
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Schalotten
• 1 Bund Petersilie
• 4 Rotzungenfilets à ca. 180g
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Mehl
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 80g gehackte Walnußkerne

Variationen

Die Filets können auch auf Blattspinat serviert werden. Dazu 800g Blattspinat putzen, waschen und blanchieren. Dann 1 Eßlöffel feingehackte Schalotten in 1 Eßlöffel Butter andünsten. Den Blattspinat dazugeben. 150g Crème double daruntergeben, kurz aufkochen lassen und den Spinat mit Meersalz, Pfeffer und Mußkatnuß würzen.

dazu passt

Zu den Rotzungenfilets setzt eine Beilage mit rotem Reis aus der Carmarque schöne farbliche Akzente.

GetrÄnketipp

Zu den gebratenen Rotzungen paßt ein trockener Sancerre von der Loire.

 

Zubereitung

• Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und enthäuten. Sie dann halbieren, vom Stielansatz befreien, entkernen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. Die Lauchstange putzen, waschen und längs halbieren. Sie in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in 1 Eßlöffel Butter andünsten. Die Sahne dazugeben, den Lauch etwa 5 Minuten kochen lassen und mit Meersalz, Muskatnuß und Pfeffer abschmecken.
• Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Die Rotzungenfilets mit der Hälfte des Zitronensafts, Meersalz und Pfeffer würzen, abtupfen und mit Mehl bestäuben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Eßlöffel Butter dazugeben, aufschäumen lassen und die Filets darin auf beiden Seiten etwa 3 Minutten braten.
• Die restliche Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen, die Walnüsse dazugeben. Die Butter etwas bräunen lassen, mit dem restlichen Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie verfeinern. Die Tomaten zusammen mit dem Lauch erwärmen. Das Gemüse auf den Tellern anrichten, die Filets darauf legen und mit der Walnußbutter übergießen.

  Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
  Garzeit: ca. 15 Minuten
  je Portion: ca. 770 kcal