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Zutaten fÜr 4 Portionen

• je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
• etwas Butter für die Form
• 800g weißes Heilbuttfilet
• 1/2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 100ml Weißwein
• 300ml Fischfond
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 1 Stange Zitronengras
• 200g Crème double
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 Bund Koriandergrün

Variationen

Heilbuttfilet kann man auch zusammen mit Walnüssen braten. Dafür das gehäutete Filet mit Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Filets dann in 6 Eßlöffel Butter etwa 8 Minuten auf beiden Seiten braten. 80g Walnußkerne grob zerhacken und in 40g Butter leicht bräunen. Den Saft einer Zitrone dazugeben, die Nüsse mit Meersalz und Pfeffer würzen, über die Filets gießen und alles mit feingehackter Petersilie bestreuen.

GetrÄnketipp

Zum leicht zitronigen Geschmack des Gerichts paßt eine Gewürztraminer aus dem Elsaß.

 

Zubereitung

• Den Backofen auf 250° C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und etwa 10 Minuten im Ofen backen. Die Schoten enthäuten, halbieren und entkernen. Sie dann in etwa 2cm große Rauten schneiden und beiseite stellen Die Hitzezufuhr auf 180° C reduzieren.
• Die Heilbuttfilets waschen, trockentupfen, häuten und in 4 Portionen schneiden. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Fisch in eine gebutterte Backform legen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann 50ml Weißwein und 50ml Fischfond dazugeben. Den Fisch etwa 10 Minuten im Ofen garen.
• Die Schalotte schälen, fein hacken und in 1 Eßlöffel Butter andünsten. Den restlichen Weißwein, das Zitronengras und den restlichen Fischfond dazugeben und alles zu einem Drittel einkochen.
• Den Fisch aus der Backform nehmen, warm stellen und den Fond zur Sauce geben. Die Crème double darunterrühren, alles nochmals 3 Minuten kochen lassen, anschließend das Zitronengras entfernen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen.
• Die Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und in 1 Eßlöffel Butter etwa 1 Minute dünsten. Den Paprika dazugeben, 3 Minuten dünsten und das Gemüse mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Den Koriander waschen, trockentupfen und die Blättchen von dem Stielen zupfen. Das Filet in die Mitte des Tellers legen und mit der Sauce übergießen. Den Paprika darumlegen und mit dem Koriander garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
  Garzeit: ca. 25 Minuten
  je Portion: ca. 490 kcal