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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 2 mittelgroße Zuccini
• 2 Tomaten
• je 1/2 Bund Thymian
• Rosmarin, Petersilie und Dill
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 60g Butter zum Dünsten
• 350ml Burgunder
• 300ml Fischfond
• etwas weiche Butter für die Form
• 700g Steinbuttfilet
• 1/2 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Weizenstärke
• 60g kalte Butter für die Sauce

Variationen

Die Steinbuttfilets können auch gebraten werden. Dazu die Filets mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in 6 Eßlöffel Butter 2 Minuten anbraten. Dann etwa 10 Minuten bei 180°C im Ofen garen.

Dazu Passt

Zum  Steinbuttfilet auf Burgunder Art paßt ein kräftig gelber Safranreis.
Ebenso gut schmecken gefüllte Kartoffeln dazu. Diese können dann vor der Zubereitung des Fisches vorgegart werden.

GetrÄnketipp

Dazu trinken Sie am besten den Wein, den Sie bereits für die Sauce entkorkt haben: einen fruchtigen Burgunder.

Zubereitung

• Die Zuccini waschen und schräg in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Sie dann halbieren, vom Stielsansatz befreien, entkernen und in etwa 1cm große Würfel schneiden.
• Die Kräuter waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen, die restlichen Blättchen fein hacken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Den Knoblauch und die Schalotten schälen, fein hacken und die Hälfte in 1 Eßlöffel Butter andünsten. Sie mit 300ml Burgunder ablöschen,den Wein zu einem Drittel einkochen. 200ml Fischfond dazugeben und die Flüssigkeit nochmals zur Hälfte einkochen.
• Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Die Steinbuttfilets hineinlegen, mit Meersalz und Pfeffer würzen, den restlichen Fischfond dazugeben und die Filets im Ofen etwa 12 Minuten abgedeckt garen.
• Die Filets danach warm stellen, den Fond zur Sauce geben und sie nochmals 2 Minuten kochen. Die Weizenstärke mit dem restlichen Burgunder mischen und unter die kochende Sauce rühren. Sie vom Herd nehmen. 60g Butter darunterrühren und die Sauce mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Zuccinischeiben in 1 Eßlöffel Butter etwa 3 Minuten braten und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den restlichen Knoblauch und die Schalotten in 2 Eßlöffel Butter schwenken, die gehackten Kräuter und die Tomatenwürfel dazugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und über den Steinbutt geben.
• Die Zuccinischeiben auf die Teller legen und den Steinbutt darauf legen. Die Sauce darumgießen und den Fisch mit den Kräutern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
  Garzeit: ca. 20 Minuten
  je Portion: ca. 510 kcal