Langusten - Schmetterlinge
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Zutaten fÜr 2 Portionen
- 2 Orangen
- 1 Zitrone
- 6 Schalotten
- 50g + 1 EL Butter
- 150ml Fischfond (Glas)
- 1 EL Vodka
- 2 Langusten a 500g
(roh, in der Schale)
- 1 EL Öl
- Pfeffer
- 1 Bund Koriander
- Alufolie
GetrÄnketipp
Halbtrockener Weißburgunder.
Zubereitung
- Orangen samt weißer Haut abschälen.
- Filets mit scharfem Messer aus den Trennhäuten
lösen.
Die Hälfte würfeln. Zitrone waschen. Schale in dünne Streifen
schneiden,
5 Minuten kochen und abschrecken. Zitrone entsaften.
- 50g Butter würfeln und kalt stellen.
- Schalotten würfeln, in 1 EL Butter 5 Minuten
dünsten.
Fischfond, Zitronensaft, Vodka und
Orangenfilets zufügen und 20
Minuten offen einkochen.
Dann durch ein Sieb drücken und
erneut etwas einkochen.
- Langusten mit großem Messer längs halbieren,
Köpfe entfernen,
Fühler aufheben.
Backblech einölen und die Langusten mit der Fleischseite nach
unten 4 Minuten bei 275° C im vorgeheizten Ofen backen. Umdrehen und 4
Minuten weiter garen.
- Mit Alufolie abdecken und im ab-
geschalteten Ofen warm halten.
- Sauce vom Feuer ziehen und nacheinander die gewürfelten
Butterwürfel drunter schlagen. Salzen, pfeffern und in die Langusten
geben.
Mit Orangenwürfeln, Zitronenschalen, den Fühlern und Korinderblättern
garnieren.
je Portion: ca. 490 kcal
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