Garnelen mit Mozzarella
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Zutaten fÜr 4 Portionen
- 20 Garnelen mit Schale (à 20g)
- 2 Chilischoten (rot und grün)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 große Dose geschälte Tomaten
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Cayennepfeffer
- 150ml Hummerfond a.d. Glas
- 2 Mozarella
Zubereitung
- Die Schalen der Garnelen bis auf die Schwanzflossen entfernen. Das
Garnelenfleisch längs, bis zur Schwanzflosse durchschneiden, den
Darm entfernen. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und
sehr fein würfeln. Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und
mischen. Die Tomaten im Sieb abtropfen lassen und grob hacken.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen hineingeben
und unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer
würzen und aus der Pfanne nehmen. Chiliwürfel im Bratfett
andünsten, mit Hummerfond ablöschen und dicklich einkochen
lassen. Die Tomaten zugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Die Garnelen
mit der Petersilie-Knoblauchmischung unter die Tomaten geben. Mit Salz
und wenig Cayennepfeffer würzen. Je 5 Garnelen mit der Schwanzflosse
nach oben zusammen mit dem Tomatensugo auf vier feuerfeste Portions-Auflaufförmchen
verteilen. Den Mozarella in Würfel schneiden und darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von unten
5-7 Minuten goldbraun überbacken. Dazu paßt italienisches
Brot.
