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Zutaten fÜr 4 Portionen

• 500g Zucchini
• 3 Orangen
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 100ml Weißwein
• 200ml Fischfond
• 1 TL Weizenstärke
• 40ml Campari
• 40g kalte Butter
• 1/2 TL Meersalz
• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 700g Thunfischfilet
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Mehl
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 12 Basilikumblätter

Variationen

Wer keine Orangen und keinen Campari mag, kann auch Grapefruits nehmen. Dazu 2 Grapefruits schälen und die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen und den verbliebenen Saft aus den Trennwänden auspressen. Den Saft zusammen mit 200ml Fischfond zu einem Drittel einkochen. Dann 200g Crème double dazugeben, die Sauce nochmals 2 Minuten kochen lassen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Dazu passt

Zum Thunfisch mit der fruchtig- herben Sauce paßt ein Pilzrisotto.

GetrÄnketipp

Dazu schmeckt sehr gut ein leichter Chianti.

Zubereitung

• Die Zucchini putzen, waschen und mit einem Buntmesser (Messer mit besonderem Wellenschliff) in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Von 2 Orangen die Schale abschneiden, so daß die weiße Innenhaut mitentfernt wird. Dann die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft aus den Trennwänden ausdrücken. Von der dritten Orange den Saft auspressen.
• Die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 Eßlöffel Butter andünsten. 50ml Weißwein und den Fischfond dazugeben, den Fond zu einem Drittel einkochen. Danach den Orangensaft dazugeben und alles nochmals zur Hälfte einkochen. Nun die Weizenstärke mit dem restlichen Weißwein mischen und in die Sauce rühren. Sie aufkochen, vom Feuer nehmen, den Campari dazugeben und 40g kalte Butter darunterrühren. Die Sauce mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
• Das Thunfischfilet häuten, abspülen, trockentupfen, in 4 Portionen schneiden und mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Filet danach trockentupfen und mit Mehl bestäuben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Eßlöffel Butter dazugeben und die Filets darin auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Sie danach zusammen mit den Orangenfilets warm stellen.
• Die Zucchinischeiben in 1 Eßlöffel Butter andünsten, mit Meersalz und Pfeffer würzen und am Rand der Teller anrichten. Die Sauce in die Mitte gießen, die Filetstücke darauf legen und mit den Orangenfilets und den Basilikumblättern garnieren.

  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  Quellzeit: ca. 15 Stunden
  je Portion: ca. 790 kcal