• Fischmarkt
• Vermietung
• Produktion
• TK-Lagerung
• Auktion
• Kontakt
• Rezepte
• Lachs, Stör
• Seelachs
• Garnelen, Krabben, Langusten
• Heilbutt, Seezunge, Scholle, Steinbutt
• Kabeljau, Schellfisch
• Hering, Sardine, Makrele
• Rotbarsch
• Seeteufel
• Süßwasserfische
• Exoten
• Muscheln

Zutaten fÜr 2 Portionen

• 2 Schalotten
• 4 EL Olivenöl
• 200ml Fischfond
• 1 EL Dijon-Senf
• 4 EL Noilly Prat (trockner Vermouth)
• Pfeffer
• 2 Limetten
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Risotto-Reis
• 175 ml Geflügelbrühe
• 2 EL geriebener Parmesan
• 4 Artischockenherzen (Dose)
• 8 eingelegte, getrocknete Tomaten
• 8 grüne Oliven, entsteint
• 1 EL Pinienkerne
• 4 ROTBARBEN-Filets mit der Haut (ca. 300g)
• etwas Speisestärke
• 2 EL Butterschmalz
• Kerbel für die Garnitur

GetrÄnketipp

Rose´ Bardolino Chiaretto Classico.

Zubereitung

• Für die Sauce die Schalotten fein würfeln und in 1 EL heißem Olivenöl anschwitzen.
• Mit Fischfond ablöschen und bis auf die Hälfte einkochen. Senf einrühren, mit 1 EL Noilly Prat, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
• Inzwischen für das Risotto von den Limonen die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Knoblauch durchpressen und in 2 EL heißem Olivenöl andünsten. Reis zufügen und glasig werden lassen.
• Brühe, 3 EL Noilly Prat, Limettensaft und Schale vermischen und nach und nach unter Rühren zum Reis geben. Bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss den Parmesan unterziehen.
• Während der Reis gart, die Artischocken achteln, getrocknete Tomaten klein schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Artischocken, Tomaten, Oliven und Pinienkerne darin kurz anbraten.
• Rotbarben-Filets salzen, pfeffern und mit Speisestärke bestäuben. Mit der Hautseite zuerst in heißem Butterschmalz bei milder Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
• Zum Essen das Risotto auf das Gemüse geben und die Rotbarbenfilets darauf anrichten.
• Mit der Sauce überziehen und mit Kerbel garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
je Portion: ca. 775 kcal