Red Snapper im Blätterteigmantel auf Wirsing im Steinpilzrahm
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Zutaten fÜr 2 Portionen
- 400g TK-Blätterteig
- 25g getrocknete Steinpilze
- 2 Eigelb
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Töpfchen Basilikum
- 2 Filets à 250g vom Red Snapper mit Haut (geschuppt)
- weißer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleiner Kopf Wirsingkohl
- 1 Becher Créme double
- geriebene Muskatnuß
- 2 EL Butter
- Backpapier
- 1 Küchenpinsel
- Alufolie
Zubereitung
- Blätterteig auftauen.
- Backofen auf 250° C vorheizen. Das Backblech herausnehmen und
mit Backpapier auslegen.
- Die Hälfte vom Blätterteig übereinander legen, ca.
30 x 15 cm ausrollen und auf das Backblech geben.
- Steinpilze abspülen und einweichen.
- Eigelb mit wenig Wasser verrühren.
- Kräuter hacken.
- Ein Red-Snapper-Filet mit der Hautseite mittig auf den ausgerollten
Teig legen und den Rand mit etwas verdünntem Eigelb bestreichen.
- Das Filet salzen, pfeffern, mit den Kräutern bestreuen und
mit Olivenöl betreufeln.
- Das zweite Filet darauf legen.
- Die andere Teighälfte etwas größer ausrollen, den
Fisch damit bedecken und den Rand andrücken.
- Den Teig mit 1 cm Abstand rund um die Filets abschneiden.
- Aus den Teigresten Auge, Kragen und Schuppen ausstechen und auflegen.
- Den Mund mit einer Gabel modellieren. Die Oberfläche mit restlichem
Eigelb bestreichen.
- Zunächst bei 250° C 10 Minuten, dann bei 180° C 20
Minuten backen.
Wenn der Teig zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Inzwischen Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter
klein schneiden.
- Mit Steinpilzen und der Flüssigkeit 15 Minuten dünsten.
- Créme double einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
- Auf eine vorgewärmte Platte geben und den Red Snapper darauf
anrichten
- Mit einem Sägemesser am Tisch portionieren.
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