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Zutaten fÜr 4 Portionen

• je 1/4 Bund Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salbei und Petersilie
• 2 Scheiben Weißbrot
• 70g weiche Butter
• 1 Eigelb
• 1 TL Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 200ml Rotwein
• 300ml Fischfond
• 800g Haifischfilet ohne Haut
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Mehl
• 4 EL Sonnenblumenöl

Variationen

Die Kräterkruste kann auch ohne Ei und Butter zubereitet werden. Dann die gebratenen Filets mit Kräutersenf bestreichen, die gehackten Kräuter mit dem geriebenen Weißbrot mischen und die Filets damit bestreuen.

Dazu passt

Zu diesem Gericht, das von der italienischen Küche inspiriert wurde, paßt hervorragend ein Pfifferlingsrisotto.

GetrÄnketipp

Zum Haufischsteak paßt ein trockener Merlot aus Italien.

Zubereitung

• Die Kräuter waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Stiele für die Sauce beiseite stellen, einige Blättchen für die Garnitur beiseite stellen und den Rest der Blättchen fein hacken. Von den Brotscheiben die Rinde abschneiden und die Krume fein reiben. 40g Butter glattrühren, die feingehackten Kräuter, das geriebene Weißbrot und das Eigelb darunterrühren und die Masse mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein hacken und in
  1 Eßlöffel Butter andünsten. Die Kräuterstiele, die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und etwa
  1 Minute mitdünsten.
• Den Rotwein und den Fischfond dazugeben und alles etwa 10 Minuten kochen lassen. Danach die Sauce mit Meersalz und Pfeffer würzen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
• Das Haifischfilet abspülen, trockentupfen und mit Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Eßlöffel Butter dazugeben und die Filets darin auf beiden Seiten etwa 6 Minuten braten.
• Die Filets auf eine feuerfeste Platte legen. Die Oberfläche trockentupfen und mit der Kräuter-Weißwein-Masse bestreichen. Die Filets bei starker Oberhitze etwa 3 Minuten überbacken.
• Die Sauce auf die Teller geben , das Filet darauf setzen und alles mit den Kräutern garnieren.

  Arbeitsszeit: ca. 50 Minuten
  Garzeit: ca. 20 Minuten
  je Portion: ca. 540 kcal