Dorade auf Tomaten
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Zutaten fÜr 4 Portionen
- 1 Dorade (Goldbrasse) von etwa 1 kg
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 6 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 kg Provence-Tomaten
- 1 Bund Basilikum
- 6 Stengel Thymian
- knapp 1/4l Weißwein (z.B. Côtes du Rhône)
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Semmelbrösel
Dazu passt
Dazu schmecken frisches Baguette oder Salzkartoffeln.
GetrÄnketipp
Weißer Côtes du Rhône.
Zubereitung
- Den Fisch vom Händler bratfertig zubereiten
lassen.
- Innen leicht salzen und pfeffern.
- Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und
in hauchdünne Scheiben schneiden.
- In 1 EL Öl glasig dünsten.
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
häuten, halbieren, entkernen und von den grünen Stengelansätzen
befreien.
- Basilikum und Thymian abspülen, trockentupfen
und die Blätter fein hacken.
- Tomaten in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern
und mit der Schalotten-Knoblauch-Mischung, der Hälfte des Basilikums
und dem Thymian bestreuen.
- Darauf den Fisch legen und mit 2 EL Öl beträufeln.
- Etwas Wein angießen.
- Die zweite Knoblauchzehe schälen und ganz
fein hacken.
- Petersilie abspülen, trockentupfen und ebenfalls
hacken.
- Beides mit dem restlichen Basilikum und den Semmelbröseln vermischen
und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über den Fisch streuen und
mit dem restlichen Öl beträufeln.
- In der Form servieren.
